Couscous paysan
Préparation : 25mn
Cuisson : 50mn
Personnes : 4
Trempage : 24h
Ingrédients :
1kg de couscous moyen ou gros
1 morceau de qadid (viande séchée) ou 700 g de viande au choix.
100 g de haricots secs dits kabyles
100 g de pois chiches,
4 navets,
2 oignons,
4 carottes,
2 petites courgettes,
1 piment fort,
1 pied de cardes,
2 pommes de terre,
2 tomates,
1 verre d’huile d’olive ou 2 grosse c.à.s. de smen,
4 gousses d’ail pilées
1 c-à-c de sel,
1 c-à-c de paprika,
1 c-à-c de cannelle,
Poivre noir.
Préparation :
– Dans le bas du couscoussier (ou à défaut une marmite), mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le qedid et les oignons émincés. Faire revenir 5mn.
– Ajouter les condiments, les haricots (trempés la veille dans de l’eau), et mouiller avec 2 l d’eau. Laisser cuire 30mn.
– Ajouter les pommes de terre, les carottes et les tomates coupées en gros dés ainsi que les pois chiches. Laisser cuire 15mn.
– Pendant ce temps préparer le couscous. Ajouter une cuiller à café d’huile d'olive et le rouler à la main.
– Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser s’évaporer. Remuer de temps à autre et continuer la cuisson à la vapeur.
– Retirer le couscoussier lorsque les grains de couscous deviennent légers et bien gonflés. Beurrer le couscous. Renouveler l’opération (d’évaporation) au moins deux fois pour que le couscous soit bien léger.
– Surveiller la cuisson du bouillon ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Y verser le couscous dans un grand plat, former un cône, saupoudrer d’un peu de cannelle. Y disposer le qadid au-dessus. Le bouillon peut être servi à part dans une soupière. Servir chaud.
– Tous les couscous salés peuvent être accompagnés de piments ou de poivrons (voir par ex. les poivrergines)
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