Farès K. BABOURI

Préparation : 20mn

Cuisson : 50mn

Personnes : 4

Votre marché :

400g de couscous moyen

1 kg d’oignons

600 g de bœuf émincé

1 verre à thé d’huile d’olive

2 grosses c.à.s. de smen

1 c.à.c rase de cannelle

Sel et poivre

• Préparer  le couscous à la vapeur comme enseigné.
• Dans la marmite du couscoussier, mettre le smen et ajouter les oignons coupés en lamelles.
• Ajouter le bœuf émincé ; saler et poivrer.
• Laisser cuire 20mn.
• Retirer le couscous, ajouter un peu de smen. Le verser dans un grand saladier ou récipient (taziwa ou tarbuyth) pour bien aérer les grains.
• Remettre le tout dans le couscoussier et laisser évaporer à nouveau. Veiller à ce que la vapeur ne s’échappe pas de la marmite. Pour cela, ceinturer les deux extrémités (couscoussier et marmite) à l’aide d’une bande de tissu en coton imbibé d’eau.
• Chaque quart d’heure retirer le couscoussier pour aérer les grains. Répéter l’opération au moins deux fois. Le couscous ne sera que meilleur. Dans un grand tabsi (plat), verser le couscous, saupoudrer de cannelle et y verser par-dessus les oignons et l’émincé de bœuf.
• Arroser d'un bon filet d’huile d'olive.